« tilbage til oversigten

Domaine des Fines Caillottes

Domaine des Fines Caillottes besidder nogle af de bedste arealer i Pouilly-Fumé området. Jordene består fortrinsvis af ler, flint og kalk, hvilket giver vinene masser af mineralitet samt vine der er meget rene og karakterfaste. vine. Domaine des Fines Caillottes, bruger traditionelle metoder i vinfremstillingen. Domainets vine vinificeres og lagrer i de underjordiske kældre i byen Les Loges.

Domaine des Fine Caillottes har ialt 21 ha vinmarker med Sauvignon Blanc. Vinmarkerne befinder sig i forskellige områder ( Pouilly, Tracy-sur-Loire, Saint-Andelain, and Saint-Laurent-L'Abbaye) inklusive Pouilly-sur-Loire. De yngste vinstokke er ca. 20 år, medens de ældste er ca. 40 år gamle.

Tidligere lagrede man vinene i forskellige kældre i området, hvilket man har ændret i 1990, således at man i dag har en kælder, som er forbundet til nogle af de andre kældre. 

I den såkaldte hovedkælder, er der installeret tanke af rustfrit stål, og det er her at den største del af vinifikationsprocesssen foregår.