Cousino-Maculs historie går helt tilbage til 1564, da kongen af Spanien tildelte spanieren Juan Jufré hele Hacienda Macul. Efterfølgende begyndte han at dyrke hvede og vin i området. I 1856 blev haciendaen overtaget af Matias Cousino, med henblik på at intensivere vindyrkningen samt sælge vin.

Efter Matías Cousiños død i 1863 overtog sønnen Luis ejendommen. Luis havde tilbragt en række år i Europa, for at få tilført yderligere viden om vin, vinfremstilling, druesorter osv. Imidlerid døde han pludseligt 38 år gammel, hvorefter hans hustru Isidora Goyenechea overtog styringen. Hun hyrede senere den franske ønolog Pierre Godefroy Durand for at tilføre yderligere viden - især om de franske druesorter, fremstillingsmetoder, markarbejde mm. Dette indebar bla. at Cousino familens vine spillede en væsentlig rolle i Chile. De havde været forudseende og satte høje standarder for fremstillingen af deres vine. 

I dag er det 6. generation der viderefører Cousino Macul, som i dag er kendt for at fremstille vine på et konstant højt kvalitetsniveau. Alle vine er fremstillet fra egne marker og fremstilles i dag under forskellige mærker, afhængig af kvalitetsniveau, fremstillingsmetode, druesorter etc. I dag fremstiller man på årsbasis ca. 3 mill. fl. vin, hvoref ca. 70% eksporteres til store dele af verden. Man benytter de mest moderne vinifikationsmetoder, lagring foregår for visse vines vedkommende i franske og amerikanske egetræsfade, ligesom høstudbyttet begrænses - afhængig af områdets terroir, hvilken vin der er tale om, geologiske forhold mm.